Yazmadan Sofraya Bir Tarif: Bir Yazma Eserde Saklı “Terkîb-i Kurâbiyye” Üzerine Bir Tecrübe

Bu çalışma, Osmanlı yazma eserleri içerisinde yer alan ve gündelik hayat pratiklerine ışık tutan yiyecek tariflerini incelemektedir. Çamlıca Araştırma Kütüphanesi'nde muhafaza edilen Mülteka'l-Ebhur adlı yazma eserin bir nüshasında karşılaşılan “Terkîb-i Kurâbiyye” başlıklı tarif, metin çözümlemesi ve tekrar uygulama yöntemiyle ele alınmıştır. Tarifin transkripsiyonunu yapıldıktan sonra günümüz Türkçesine dönüştürülmüştür. Daha sonra da modern mutfak koşullarında yeniden uygulayarak tadım testine tabi tutulmuş ve değerlendirmesi yapılmıştır. Elde edilen bulgular, Osmanlı mutfak kültüründe ölçü anlayışının esnekliğini, malzeme çeşitliliğini ve yazma eserlerin çok katmanlı bilgi yapısını ortaya koymaktadır. Aynı zamanda bu çalışmayla, yazma eserlerdeki tali kayıtların sosyal tarih ve gastronomi tarihi açısından taşıdığı değer vurgulanmaya çalışılmıştır.

This study examines food recipes found in Ottoman manuscripts that shed light on everyday life practices. The recipe titled “Terkîb-i Kurâbiyye”, encountered in a copy of the manuscript *Mülteka'l-Ebhur* preserved in the Çamlıca Research Library, was analyzed through text analysis and the method of reenactment. After transcribing the recipe, it was translated into contemporary Turkish. It was then recreated under modern kitchen conditions, subjected to a tasting test, and evaluated. The findings reveal the flexibility of measurement practices, the diversity of ingredients in Ottoman culinary culture, and the multilayered knowledge structure of manuscripts. At the same time, this study seeks to emphasize the value of secondary records in manuscripts for social history and the history of gastronomy.